์ด ๊ฒ์๋ฌผ์ ์ฟ ํก ํํธ๋์ค ํ๋์ ์ผํ์ผ๋ก, ์ด์ ๋ฐ๋ฅธ ์ผ์ ์ก์ ์์๋ฃ๋ฅผ ์ ๊ณต๋ฐ์ต๋๋ค.
ํ๋์ธ์ ๋ฐ์ ์ผ์ ์์์ ๊ฑด๊ฐํ ์๋จ์ ์ ์งํ๋ ๊ฒ์ ์ฝ์ง ์์ต๋๋ค. ํนํ ์ฒด์ค ์กฐ์ ์ ๋ชฉํ๋ก ํ๋ ๋ถ๋ค์๊ฒ๋ ์์ ๊ท ํ๊ณผ ํฌ๋ง๊ฐ์ ๋์์ ์ ๊ณตํ๋ ์์ฌ๋์ฉ ์ ํ์ ์ ํ์ด ์ค์ํฉ๋๋ค. ๋ณธ ๋ฆฌ๋ทฐ์์๋ ‘๊ฐ๊พธ๊ธฐ ๋ค์ด์ดํธ ๋จ๋ฐฑ์ง ์์ดํฌ (๊ณก๋ฌผ๋ง)’ ์ ํ์ ์์ํ ์ ๋ฌธ๊ฐ์ ๊ด์ ์์ ์ฌ์ธต์ ์ผ๋ก ๋ถ์ํ์ฌ, ์ด ์ ํ์ด ์ด๋ ํ ๋ถ๋ค์๊ฒ ์ ํฉํ๋ฉฐ ์ ์ฃผ๋ชฉ๋ฐ๋์ง ์์ธํ ์ค๋ช ํด ๋๋ฆฝ๋๋ค.
๐ฆ ์ํ ๊ฐ์
![]()
โจ ํต์ฌ ์คํ
- ๋ธ๋๋/์ ์กฐ์ฌ: ๊ฐ๊พธ๊ธฐ
- ์ํ๋ช : ๊ฐ๊พธ๊ธฐ ๋ค์ด์ดํธ ๋จ๋ฐฑ์ง ์์ดํฌ (๊ณก๋ฌผ๋ง)
- ์ฉ๋/์ญ์ทจ๋: 250g (50g x 5๊ฐ์ )
- ์ฃผ์ ํน์ง: ์ฒด์ค์กฐ์ ์ฉ ์กฐ์ ์ํ, ๊ณ ๋จ๋ฐฑ์ง 22g, ๊ณ ์์ด์ฌ์ , HACCP ์ธ์ฆ, ๊ณก๋ฌผ๋ง
- ๊ฐ๊ฒฉ: 19,750์ (ํ ์ธ์จ 30% ์ ์ฉ)
- ํ์ : 100% (393๊ฐ ์ํํ)
๐ฌ ํต์ฌ ์ฑ๋ถ ์ฌ์ธต ๋ถ์
์ด ์ ํ์ ํต์ฌ ์ฑ๋ถ๋ค์ ์ ๋ฌธ๊ฐ ๊ด์ ์์ ๋ถ์ํ์ฌ ๊ฑด๊ฐ ๊ด๋ฆฌ ๋ฐ ์ฒด์ค ์กฐ์ ์ ์ด๋ป๊ฒ ๊ธฐ์ฌํ๋์ง ์ดํด๋ด ๋๋ค.
๐งฌ ๋จ๋ฐฑ์ง (Protein)
ํจ๋ฅ: ๋จ๋ฐฑ์ง์ ์ฐ๋ฆฌ ๋ชธ์ ๊ทผ์ก, ํผ๋ถ, ๋ชจ๋ฐ ๋ฑ ์ฃผ์ ์กฐ์ง์ ๊ตฌ์ฑํ๋ ํ์ ์์์์ ๋๋ค. ์ฒด์ค ์กฐ์ ์ ๊ทผ์ก๋ ์์ค์ ์ต์ํํ๊ณ ํฌ๋ง๊ฐ์ ๋์ฌ ์์์ ํจ๊ณผ์ ์ผ๋ก ๊ด๋ฆฌํ๋ ๋ฐ ํต์ฌ์ ์ธ ์ญํ ์ ํฉ๋๋ค. ๋ณธ ์ ํ์ 1ํ ์ ๊ณต๋๋น 22g์ ๊ณ ๋จ๋ฐฑ์ง์ ํจ์ ํ๊ณ ์์ต๋๋ค.
์์ฉ ๋ฉ์ปค๋์ฆ: ์ญ์ทจ๋ ๋จ๋ฐฑ์ง์ ์ํ ๊ณผ์ ์ ๊ฑฐ์ณ ์๋ฏธ๋ ธ์ฐ์ผ๋ก ๋ถํด๋ ํ, ์ ์ฒด ๊ฐ ๋ถ์์์ ์์๋ ์กฐ์ง์ ๋ณต๊ตฌํ๊ณ ์๋ก์ด ์ธํฌ๋ฅผ ์์ฑํ๋ ๋ฐ ์ฌ์ฉ๋ฉ๋๋ค. ํนํ ์ ์ฒญ๋จ๋ฐฑ ๋ฑ ์์ง์ ๋จ๋ฐฑ์ง์ ๊ทผ์ก ๋จ๋ฐฑ์ง ํฉ์ฑ์ ์ด์งํ์ฌ ๊ธฐ์ด๋์ฌ๋์ ์ ์งํ๊ณ ์ฆ์ง์ํค๋ ๋ฐ ๊ธฐ์ฌํฉ๋๋ค. ๋ํ, ๋จ๋ฐฑ์ง์ ํ์ํ๋ฌผ์ด๋ ์ง๋ฐฉ์ ๋นํด ์ํ ์๊ฐ์ด ๊ธธ์ด ํฌ๋ง๊ฐ์ ์ค๋ซ๋์ ์ ์ง์์ผ ๊ณผ์์ ๋ฐฉ์งํ๋ ํจ๊ณผ๊ฐ ์์ต๋๋ค.
๊ถ์ฅ ์ญ์ทจ๋: ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ์ฑ์ธ ๊ธฐ์ค ์ฒด์ค 1kg๋น 0.8g~1.2g์ ๋จ๋ฐฑ์ง ์ญ์ทจ๊ฐ ๊ถ์ฅ๋๋ฉฐ, ํ๋๋์ด ๋ง๊ฑฐ๋ ๊ทผ์ก๋ ์ฆ์ง์ ๋ชฉํ๋ก ํ๋ค๋ฉด ๊ทธ ์ด์์ด ํ์ํ ์ ์์ต๋๋ค. ๋ณธ ์ ํ์ 22g์ ์์ฌ๋์ฉ์ผ๋ก์ ์ถฉ๋ถํ ๋จ๋ฐฑ์ง ๊ณต๊ธ์ ์ญํ ์ ์ํํฉ๋๋ค.
๐งฌ ์์ด์ฌ์ (Dietary Fiber)
ํจ๋ฅ: ์์ด์ฌ์ ๋ ํ์ํ๋ฌผ์ ์ผ์ข ์ด์ง๋ง, ์ฐ๋ฆฌ ๋ชธ์์ ์ํ๋์ง ์๊ณ ์ฅ์ผ๋ก ์ด๋ํ์ฌ ์ฅ ๊ฑด๊ฐ์ ์ฆ์งํ๊ณ ํ๋น ์กฐ์ ์ ๋์์ ์ฃผ๋ ์ค์ํ ์์์์ ๋๋ค. ๋ณ๋น ์๋ฐฉ ๋ฐ ํฌ๋ง๊ฐ ์ฆ์ง์๋ ๊ธฐ์ฌํฉ๋๋ค.
์์ฉ ๋ฉ์ปค๋์ฆ: ์์ด์ฌ์ ๋ ์๋ถ์ ํก์ํ์ฌ ๋ถํผ๊ฐ ์ปค์ง๋ฉด์ ํฌ๋ง๊ฐ์ ์ ๋ํ๊ณ , ์ฅ ์ด๋์ ํ๋ฐํ๊ฒ ํ์ฌ ๋ฐฐ๋ณ ํ๋์ ์ํํ๊ฒ ํฉ๋๋ค. ๋ํ, ์์๋ฌผ์ด ์์ ์ฅ์ ํต๊ณผํ๋ ์๋๋ฅผ ๋ฆ์ถฐ ํ๋น์ด ๊ธ๊ฒฉํ๊ฒ ์์นํ๋ ๊ฒ์ ๋ง๊ณ , ํ์ค ์ฝ๋ ์คํ ๋กค ์์น๋ฅผ ๋ฎ์ถ๋ ๋ฐ๋ ๊ธ์ ์ ์ธ ์ํฅ์ ๋ฏธ์นฉ๋๋ค. ์ด ์ ํ์ ‘๊ณ ์์ด์ฌ์ ’๋ฅผ ๊ฐ์กฐํ์ฌ ์ด๋ฌํ ์ฅ์ ๋ค์ ๊ทน๋ํํฉ๋๋ค.
๊ถ์ฅ ์ญ์ทจ๋: ์ฑ์ธ ๊ธฐ์ค ํ๋ฃจ 20~25g์ ์์ด์ฌ์ ์ญ์ทจ๊ฐ ๊ถ์ฅ๋ฉ๋๋ค. ์ด ์ ํ์ ํตํด ๋ถ์กฑํ๊ธฐ ์ฌ์ด ์์ด์ฌ์ ๋ฅผ ๊ฐํธํ๊ฒ ๋ณด์ถฉํ ์ ์์ต๋๋ค.
๐งฌ ๊ณก๋ฌผ ๋ถ๋ง (Grain Powder)
ํจ๋ฅ: ‘๊ฐ๊พธ๊ธฐ ๋ค์ด์ดํธ ๋จ๋ฐฑ์ง ์์ดํฌ (๊ณก๋ฌผ๋ง)’์ ์ ํ๋ช ์์ ์ ์ ์๋ฏ์ด ๊ณก๋ฌผ ๋ถ๋ง์ ํจ์ ํ์ฌ ๊ณ ์ํ๊ณ ํ๋ถํ ๋ง์ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค. ๊ณก๋ฌผ์ ๋ณตํฉ ํ์ํ๋ฌผ๊ณผ ํจ๊ป ๋ค์ํ ๋นํ๋ฏผ, ๋ฏธ๋ค๋์ ๊ณต๊ธํ์ฌ ๊ท ํ ์กํ ์์ ์ญ์ทจ์ ๊ธฐ์ฌํฉ๋๋ค.
์์ฉ ๋ฉ์ปค๋์ฆ: ๊ณก๋ฌผ์ ํจ์ ๋ ๋ณตํฉ ํ์ํ๋ฌผ์ ๋จ์๋น๊ณผ ๋ฌ๋ฆฌ ์ฒ์ฒํ ์ํ ํก์๋์ด ํ๋น์ ๊ธ๊ฒฉํ ์์น ์์ด ์ง์์ ์ธ ์๋์ง๋ฅผ ๊ณต๊ธํฉ๋๋ค. ์ด๋ ๋ค์ด์ดํธ ์ค ๋ฐ์ํ๊ธฐ ์ฌ์ด ๋ฌด๊ธฐ๋ ฅ๊ฐ์ด๋ ํผ๋ก๊ฐ์ ์ค์ด๋ ๋ฐ ๋์์ ์ค๋๋ค. ๋ํ, ๊ณก๋ฌผ ํน์ ์ ๊ณ ์ํ ๋ง์ ์์ฌ๋์ฉ ์์ดํฌ์ ์ญ์ทจ ๋ง์กฑ๋๋ฅผ ๋์ฌ ๊พธ์คํ ์ญ์ทจ๋ฅผ ๊ฐ๋ฅํ๊ฒ ํฉ๋๋ค.
๊ถ์ฅ ์ญ์ทจ๋: ๊ณก๋ฌผ ๋ถ๋ง ์์ฒด์ ํน์ ๊ถ์ฅ๋๋ณด๋ค๋, ๊ท ํ ์กํ ์๋จ์ ์ผ๋ถ๋ก์ ํ์ ์์์๋ฅผ ๋ณด์ถฉํ๋ ๋ฐ ํ์ฉ๋ ์ ์์ต๋๋ค. ์์ฌ๋์ฉ์ผ๋ก์ ๋จ๋ฐฑ์ง, ์์ด์ฌ์ ์ ๋๋ถ์ด ํ์ํ๋ฌผ ๊ณต๊ธ์ ์ญํ ์ ํฉ๋๋ค.
๐ก ํจ๊ณผ์ ์ธ ์ญ์ทจ ๋ฐฉ๋ฒ
โฐ ์ต์ ์ ์ญ์ทจ ํ์ด๋ฐ
- ์์ฌ๋์ฉ: ์์นจ ์์ฌ ๋๋ ์ ๋ ์์ฌ ๋์ฉ์ผ๋ก ์ญ์ทจํ์ฌ ์นผ๋ก๋ฆฌ๋ฅผ ํจ๊ณผ์ ์ผ๋ก ์กฐ์ ํ ์ ์์ต๋๋ค. ํฌ๋ง๊ฐ์ด ๋์ ์ ์ฌ ์์ฌ๊น์ง ๊ณต๋ณต๊ฐ์ ์ค์ด๋ ๋ฐ ๋์์ด ๋ฉ๋๋ค.
- ์ด๋ ํ: ์ด๋ ํ 30๋ถ ์ด๋ด์ ์ญ์ทจํ๋ฉด ๊ทผ์ก ํ๋ณต ๋ฐ ์ฑ์ฅ์ ํ์ํ ๋จ๋ฐฑ์ง์ ์ ์ํ๊ฒ ๊ณต๊ธํ ์ ์์ต๋๋ค.
- ๊ฐ์: ํ๊ธฐ์ง ๋ ๊ฑด๊ฐํ ๊ฐ์์ผ๋ก ์ญ์ทจํ์ฌ ๋ถํ์ํ ๊ณ ์นผ๋ก๋ฆฌ ์์ ์ญ์ทจ๋ฅผ ์ค์ผ ์ ์์ต๋๋ค.
๐ฝ๏ธ ํจ๊ป ๋จน์ผ๋ฉด ์ข์ ๊ฒ
- ๋ฌผ: ๊ฐ์ฅ ๊ธฐ๋ณธ์ ์ธ ๋ฐฉ๋ฒ์ผ๋ก, ์นผ๋ก๋ฆฌ ๋ถ๋ด ์์ด ๋จ๋ฐฑ์ง ์์ดํฌ ๋ณธ์ฐ์ ๋ง์ ์ฆ๊ธธ ์ ์์ต๋๋ค.
- ์ ์ง๋ฐฉ ์ฐ์ ๋๋ ๋์ : ๋์ฑ ํ๋ถํ๊ณ ๋ถ๋๋ฌ์ด ๋ง์ ์ ํธํ๋ค๋ฉด ์ ์ง๋ฐฉ ์ฐ์ ๋ ๋ฌด๊ฐ๋น ๋์ ์ ์์ด ์ญ์ทจํ๋ ๊ฒ์ ์ถ์ฒํฉ๋๋ค. ์ถ๊ฐ์ ์ธ ๋จ๋ฐฑ์ง ๋ฐ ์นผ์ ์ญ์ทจ์๋ ๋์์ด ๋ฉ๋๋ค.
- ๊ฒฌ๊ณผ๋ฅ: ์๋์ ๊ฒฌ๊ณผ๋ฅ์ ํจ๊ป ์ญ์ทจํ๋ฉด ๊ฑด๊ฐํ ์ง๋ฐฉ๊ณผ ์ถ๊ฐ์ ์ธ ํฌ๋ง๊ฐ์ ์ป์ ์ ์์ต๋๋ค.
๐ ์ด ์ ํ์ ์ฅ์
- ๋ฐ์ด๋ ์์ ๊ท ํ: ๊ณ ๋จ๋ฐฑ์ง 22g๊ณผ ํ๋ถํ ์์ด์ฌ์ ๋ฅผ ํจ์ ํ์ฌ ์ฒด์ค ์กฐ์ ์ค์๋ ํ์ ์์์๋ฅผ ๊ท ํ ์๊ฒ ์ญ์ทจํ ์ ์์ต๋๋ค.
- ๋ง์กฑ์ค๋ฌ์ด ํฌ๋ง๊ฐ: ๋จ๋ฐฑ์ง๊ณผ ์์ด์ฌ์ ์ ์๋์ง ํจ๊ณผ๋ก ์ค๋ ์๊ฐ ํฌ๋ง๊ฐ์ ์ ์งํ์ฌ ๋ถํ์ํ ๊ฐ์ ์ญ์ทจ๋ฅผ ์ค์ด๋ ๋ฐ ํจ๊ณผ์ ์ ๋๋ค.
- ์์ ํ๊ณ ์ ๋ขฐํ ์ ์๋ ์ ํ: HACCP ์ธ์ฆ์ ํตํด ์๋ฃ๋ถํฐ ์์ฐ ๊ณผ์ ๊น์ง ์์๊ณผ ํ์ง์ ์๊ฒฉํ๊ฒ ๊ด๋ฆฌํ์ฌ ์์ฌํ๊ณ ์ญ์ทจํ ์ ์์ต๋๋ค.
- ๋ง์๋ ๊ณก๋ฌผ๋ง: ๋ค์ด์ดํธ ์๋จ์์ ์ค์ํ ๋ง์ ๋ง์กฑ๋๋ฅผ ๋์ด๋ ๊ณ ์ํ ๊ณก๋ฌผ๋ง์ผ๋ก ๊พธ์คํ ์ญ์ทจ๋ฅผ ๋์ต๋๋ค. ๋น๋ฆฐ ๋ง ์์ด ๋ง์๊ฒ ์ฆ๊ธธ ์ ์์ต๋๋ค.
- ํธ๋ฆฌํ ํด๋์ฑ: ๊ฐ๋ณ ํ์ฐ์น ํํ๋ก ํฌ์ฅ๋์ด ์์ด ์ธ์ ์ด๋์๋ ๊ฐํธํ๊ฒ ์ญ์ทจํ ์ ์์ด ๋ฐ์ ํ๋์ธ์๊ฒ ์ด์์ ์ ๋๋ค.
๐ฏ ๊ตฌ๋งค ๊ฐ์ด๋
์ด๋ฐ ๋ถ๊ป ์ถ์ฒ:
- ๋ง์๊ณ ๊ฑด๊ฐํ ์์ฌ๋์ฉ ์์ดํฌ๋ฅผ ์ฐพ๋ ๋ถ
- ์ฒด์ค ์กฐ์ ์ค ๊ทผ์ก๋ ์ ์ง ๋ฐ ํฌ๋ง๊ฐ ๊ด๋ฆฌ๊ฐ ํ์ํ ๋ถ
- ๋ฐ์ ์ผ์ ์์์ ๊ฐํธํ๊ฒ ์์์ ์ญ์ทจํ๊ณ ์ถ์ ๋ถ
- ๋จ๋ฐฑ์ง๊ณผ ์์ด์ฌ์ ๋ณด์ถฉ์ด ํ์ํ ๋ถ
- HACCP ์ธ์ฆ์ ๋ฐ์ ์์ ํ ์ ํ์ ์ ํธํ๋ ๋ถ
์ ๋ฌธ๊ฐ ์ดํ: ‘๊ฐ๊พธ๊ธฐ ๋ค์ด์ดํธ ๋จ๋ฐฑ์ง ์์ดํฌ (๊ณก๋ฌผ๋ง)’์ ๊ณ ํ์ง์ ๋จ๋ฐฑ์ง๊ณผ ํ๋ถํ ์์ด์ฌ์ ๋ฅผ ํจ๊ณผ์ ์ผ๋ก ๊ฒฐํฉํ์ฌ ์ฒด์ค ์กฐ์ ๋ฐ ๊ฑด๊ฐ ๊ด๋ฆฌ์ ๋งค์ฐ ์ ํฉํ ์ ํ์ ๋๋ค. ํนํ, HACCP ์ธ์ฆ์ ํตํ ์๊ฒฉํ ํ์ง ๊ด๋ฆฌ์ ๊ณก๋ฌผ ํน์ ์ ๊ณ ์ํ๊ณ ๋ง์กฑ์ค๋ฌ์ด ๋ง์ ์ด ์ ํ์ ํฐ ๊ฐ์ ์ ๋๋ค. ์์ ๊ท ํ๊ณผ ๋ง, ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ํธ์์ฑ๊น์ง ๋ชจ๋ ๊ฐ์ถ ์ ์์ ๊ฑด๊ฐํ ์๋จ ๊ด๋ฆฌ๋ฅผ ์ํ ํ์ํ ์ ํ์ด ๋ ๊ฒ์ผ๋ก ํ๋จ๋ฉ๋๋ค.
์ด ํฌ์คํ ์ ์ฟ ํก ํํธ๋์ค ํ๋์ ์ผํ์ผ๋ก, ์ด์ ๋ฐ๋ฅธ ์ผ์ ์ก์ ์์๋ฃ๋ฅผ ์ ๊ณต๋ฐ์ต๋๋ค.
Leave a Reply